艾的世界

前陣子老總和他的夫人一起來日內瓦辦事，順到來探望我們，夫人就和我分享了一些非常養生的資訊，當然我也不吝嗇的跟大家一起分享一下嚕！話說今年的秋天特別的口乾舌燥，也不知道是不是天氣太乾燥，總是有點上火上火的感覺，喝再多的水和茶似乎都不是太見效。剛好夫人來了就告訴我，今年的秋天特別燥熱，養身之道就在多吃點白色的食材，另外下午三點之後可以多吃點清嗓潤喉的水果，當季的桃子就是個不錯的選擇。此外還有忌口別吃辣椒、洋蔥、密瓜、大蒜、洋蔥、薑等上火的食物，另外麵食要少吃因為也屬燥熱，而米飯倒是可以多吃點。白色食材包括：豆漿、白蘿蔔、白菜等看起來白白的食材就沒錯了。

剛巧我前陣子做了一道苦瓜牛肉，苦瓜本身屬於較為寒性的食物，女性在食用的時候要稍稍放點薑去寒，不過夫人說最近少吃這些蔥、薑、蒜，所以我猜配上牛肉應該會好些。

牛肉苦瓜誰才是主角

材料：苦瓜2/3條、與苦瓜差不多等量的牛腱、紅酒1湯匙、中式黑胡椒牛排醬、大蒜、鹽少許

1. 將苦瓜內的子去乾淨，然後撒點鹽放15分鐘出水，這樣做可以讓苦瓜沒這麼苦；

2. 牛腱切約0.7公分條狀，加入紅酒醃15分鐘，然後用少少的橄欖油略略抓一下，紅酒跟橄欖油都有嫩肉的效果；

3. 大蒜切丁備用；

4. 熱鍋倒入少少的橄欖油，放入大蒜略爆香後，加入牛肉條快炒，待表面有的熟後就起鍋備用；

5. 不要洗鍋，就直接將瀝乾水的苦瓜放入鍋中炒至有點透明後，將剛剛炒過的牛肉放回鍋裡，倒入一點點水蓋上蓋子略悶一下；

6. 等苦瓜變的更透後，鍋裡的水應該也差不多收乾了，放入中式黑胡椒牛排醬快速炒一下關火，蓋上蓋子用餘溫在悶1分鐘即可

我比較喜歡吃的苦一點，所以沒有把苦瓜的水倒掉反而是跟牛肉一起炒，讓肉裡有苦瓜的味道，苦瓜裡有肉的味道。如果要炒牛肉，我覺得用腱子的部位最好，如果要吃牛排菲力沙朗最佳，若是要長時間燉煮則用牛腩最優。牛肉不是太好掌控火侯，過了頭就會太老。以前我曾經試過用菲力燉紅燒肉，最後基本上就是在吃橡皮筋。這次也試了用牛腱做紅酒燉肉，口感比莎朗好，雖然有點結實但還是咬的動。因此我的心得就是，還是乖乖用回牛腩吧！

中餐廳裡面為了讓肉的口感吃起來滑嫩入口，一般來說都會放大量的嫩肉粉／嫩精／木瓜精，這樣的化學提煉食材吃多了多身體有致癌的可能，所以這種東西能不放就絕對別放。而我的建議則是，醃的時候放油和酒不要放鹽，這樣就好了。食材還是越自然的越健康，提煉越多越傷身，別被無良傷家欺誘了喔！