艾的世界

以前在紐西蘭，小泡和我們偶爾也會在附近的快餐店叫外帶，而內容幾乎沒有什麼變化。通常四個人我們會叫三份快炒，揚州炒飯、乾炒牛河絕對是排行榜的前兩名。雖然有段時間我們也曾著迷於星州炒米和上海粗炒，不過時間比較短暫。專情的理由除了小泡挺喜歡吃乾炒牛河外，就是很多時候手邊沒有菜單，拿起電話能叫出名字的大概也就這幾個了吧！

這次我在準備乾炒牛河時，一個畫面和一句話一直在我腦海裡飄；一張Michael在美國照的乾炒牛河，Tiffany一句〝很久沒有吃到乾炒牛河了〞，如果說我將這份食譜獻給妳們兩個，這道菜是特別為妳們製作的，我旁邊的祥寶不知道會不會〝吃大醋醋〞，哈哈。

乾炒牛河

材料：牛肉片、河粉、洋蔥半顆、蔥適量、糖1茶匙、老抽1/2湯匙、醬油1/2湯匙、水1/2、太白粉少許、麻油1茶匙

1. 如果河粉是乾的，用溫水泡軟，記得要一根根弄開，河粉泡了水後會很容易黏在一起，不弄散會不太好炒，如果是買新鮮包裝的也要先弄散再切條；

2. 調醃肉醬汁：將水、醬油、老抽、糖調勻備用；

3. 牛肉切片，放入醬汁中灑上太白粉拌勻；

4. 先用乾鍋炒香河粉，然後起鍋呈入盤中備用﹝如果不是不沾鍋記得放點油再炒，不然會黏鍋喔！﹞；

5. 起油鍋，放入牛肉炒至表面熟透，然後起鍋備用；

6. 不用洗鍋，直接再加一點油，放入洋蔥炒熟後，再放入蔥快炒，噴上一點點的醬油調味；

7. 最後放入剛炒好的河粉和牛肉一起炒拌均勻，起鍋前淋上少許的麻油即可

一般外面賣的乾炒牛河會放豆芽菜和韭菜，不過我們家裡沒有，所以只能用青蔥代替。我用的是越南河粉，吃起來沒有手工河粉好吃，味道比較不香之餘，感覺也不是很滑潤，不過這裡沒有賣所以也無從選擇。以前一直都覺得乾炒牛河看起來很難，不過實際上做了之後發現很簡單，只是要找好吃的河粉比較困難，不曉得有沒有好推薦呢！